パラメーターで渡されたテーブル名を元に、モデル間の関連情報を取得。

def sample_method

  table_name = params_for_sample_method.delete("table_name")

  if Application.reflect_on_association("#{table_name}").is_a?(ActiveRecord::Reflection::HasOneReflection)
    application.send("build_#{table_name.singularize}(params_for_sample_method)")
  else
    application.send(table_name).build(params_for_sample_method)
  end

end

参考サイト

モデル間のアソシエーションの情報を取得する方法is_a?, kind_of? (Object)【rails】文字列を単数形や複数形にする方法Railsモデルの関連付けで、buildを使うときのメソッド名